Jak zrobić mozzarellę bez podpuszczki

Mozzarella jest jednym z najpopularniejszych serów na świecie, znany ze swojej delikatnej konsystencji i wyrazistego smaku.

Tradycyjnie, jej produkcja wymaga podpuszczki, która jest enzymem niezbędnym do zastygania mleka. Jednakże, dla wegan, osób z nietolerancją laktozy, czy też tych, którzy po prostu chcą uniknąć produktów zwierzęcych, istnieje sposób na przygotowanie mozzarelli bez użycia podpuszczki. W tym artykule przedstawimy prosty przepis na domową mozzarellę, która nie wymaga tego składnika.

Składniki

1 litr mleka roślinnego (np. sojowe, migdałowe)

2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki oleju kokosowego (opcjonalnie, dla kremowej konsystencji)
Dowolne przyprawy (opcjonalnie, dla smaku)

Proces przygotowania

Podgrzewanie mleka

W dużym garnku podgrzej mleko roślinne na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Mleko powinno być jedynie ciepłe, nie gorące.

Dodanie soku z cytryny

Gdy mleko jest podgrzane, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Zauważysz, że mleko zacznie się ściągać i tworzyć się strzępki. To efekt kwasu cytrynowego oddziałującego z białkami w mleku.

Separacja serwatki

Po kilku minutach zauważysz, że mleko się zetnie, tworząc serwatkę i grudy. Przecedź mleko przez gazę, aby oddzielić serwatkę od serowych grudek.

Formowanie sera

Przenieś serowe grudki do innego garnka. Dodaj sól i mąkę ziemniaczaną, a także olej kokosowy, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.

Kształtowanie mozzarelli

Formuj kuleczki lub kształty mozzarelli z gotowej masy serowej. Jeśli chcesz, możesz również dodać ulubione przyprawy, takie jak oregano, bazylia czy papryka.

Schłodzenie

Umieść uformowane mozzarelle w misce z zimną wodą, aby się schłodziły i zwiększyły swoją konsystencję.
Mimo że tradycyjna mozzarella jest produkowana z użyciem podpuszczki, istnieje wiele alternatywnych sposobów na przygotowanie tego smacznego sera bez użycia produktów zwierzęcych. Wegańska mozzarella przygotowana z mleka roślinnego jest doskonałą opcją dla osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnych produktów mlecznych. Zastosowanie soku z cytryny oraz mąki ziemniaczanej pozwala uzyskać pożądaną konsystencję i