Serek camembert: krótka historia i charakterystyka

Serek Camembert to jedno z najbardziej ikonicznych serów we francuskiej kuchni.

Jego delikatny smak i kremowa konsystencja sprawiają, że jest popularny zarówno wśród Francuzów, jak i koneserów sera na całym świecie. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu wyjątkowemu produktowi, jego historii, sposobowi produkcji oraz charakterystyce smaku i zapachu.

Historia

Historia sera Camembert sięga XIX wieku i ma swoje korzenie w regionie Normandii we Francji. Pierwsze wzmianki o tym serze pochodzą z lat 80. XVIII wieku, jednak to w 1791 roku Marie Harel, mieszkanka wioski Camembert, zyskała sławę jako twórczyni współczesnej receptury tego sera. Legenda głosi, że otrzymała ona recepturę od duchownego, który schronił się w jej domu podczas rewolucji francuskiej.
W czasach późniejszych, szczególnie w XIX wieku, serek Camembert zyskał popularność dzięki rosnącemu znaczeniu transportu kolejowego, który umożliwił masową dystrybucję tego produktu poza granicami Normandii. W 1890 roku Camembert został wysłany nawet do Paryża, gdzie szybko zdobył uznanie wśród mieszkańców stolicy i stał się symbolem francuskiej kuchni.

Sposób produkcji

Tradycyjnie, serek Camembert jest wytwarzany z mleka krowiego, choć istnieją również wersje z mleka koziego. Proces produkcji rozpoczyna się od podgrzania mleka, do którego dodaje się kulturę bakterii mlekowych oraz podpuszczkę. Po skrzepnięciu mleka otrzymuje się masę serową, którą przekłada się do foremek.
Następnie sery są solone i pozostawione do dojrzewania przez około dwa tygodnie. Podczas tego procesu bakterie odpowiedzialne za fermentację nadają serowi charakterystyczny smak i zapach. Dojrzały serek Camembert jest zwykle opakowywany w specjalny papier, który pozwala mu dalej dojrzewać i rozwijać swój smak.

Charakterystyka smaku i zapachu

Serek Camembert charakteryzuje się delikatnym, kremowym smakiem oraz intensywnym zapachem grzybów. Jego konsystencja może być miękka i kremowa w centrum, a na zewnątrz bardziej gęsta i lekko skorupkowa. Smak może być subtelnie słony, z nutami orzechowymi i trawiastymi.
Serek Camembert to nie tylko jedno z najbardziej znanych francuskich serów, ale również ikona kulinarna, która cieszy się popularnością na całym świecie. Jego historia sięga wieków wstecz, a charakterystyczny smak i zapach sprawiają, że jest niezapomnianym doznaniem dla miłośników sera. Niezależnie od tego, czy jest spożywany jako część deseru, przekąski czy głównego dania, serek Camembert zawsze będzie stanowił kwintesencję francuskiej kuchni i tradycji serowarskiej.