Jak zrobić szynkę dojrzewającą

Szynka dojrzewająca to wyśmienita przekąska, która może być przygotowana w domowych warunkach z zachowaniem odpowiednich procedur i staranności.

Proces dojrzewania szynki nie tylko nadaje mięsu niepowtarzalny smak i aromat, ale także pozwala kontrolować składniki dodawane do produktu. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik krok po kroku, jak przygotować domową szynkę dojrzewającą.

Składniki

2-3 kilogramy schabu wieprzowego
50 gramów soli
25 gramów cukru
5 gramów czarnego pieprzu

5 gramów ziela angielskiego
5 gramów czosnku w proszku
5 gramów cebuli w proszku

2 gramy soli peklosaliny (opcjonalnie, jako konserwant)

Przygotowanie

Najpierw przygotuj szynkę, usuwając nadmiar tłuszczu i błon z mięsa. Upewnij się, że mięso jest czyste i sucha.
W misce wymieszaj sól, cukier, pieprz, ziele angielskie, czosnek w proszku oraz cebulę w proszku, aby stworzyć przyprawę.
Następnie delikatnie natrzyj mięso przygotowaną mieszanką przypraw z każdej strony. Upewnij się, że przyprawy równomiernie pokrywają całą powierzchnię mięsa.
Opcjonalnie, możesz dodać soli peklosaliny, która pomoże w procesie konserwacji mięsa i utrzymaniu jego świeżości.
Umieść szynkę w worku próżniowym lub szczelnie zamknij w plastikowej torebce spożywczej, usuwając nadmiar powietrza.
Pozostaw mięso w lodówce przez około 7-10 dni, aby pozwolić przyprawom wniknąć głęboko w mięso i zacząć proces dojrzewania.

Dojrzewanie

Po upływie 7-10 dni, wyjmij szynkę z lodówki i sprawdź jej stan. Powinna być już delikatnie zeschnięta na zewnątrz.
Następnie przenieś szynkę do suchego i chłodnego miejsca, np. piwnicy lub lodówki, gdzie temperatura będzie oscylować między 10 a 15 stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza będzie utrzymywana na poziomie około 70-80%.
Regularnie sprawdzaj stan szynki, usuwając ewentualną pleśń z powierzchni. Może to być normalne zjawisko w trakcie dojrzewania.
Pozwól szynce dojrzewać przez około 4-6 tygodni, w zależności od preferowanego stopnia dojrzałości i intensywności smaku.

Gotowość do spożycia

Po upływie określonego czasu, szynka powinna być gotowa do spożycia. Powinna mieć intensywny smak i aromat, a mięso powinno być dobrze dojrzałe.
Przed spożyciem, oczyść szynkę z ewentualnych nalotów pleśni i kropli, a następnie pokrój na cienkie plastry.
Podawaj szynkę dojrzewającą jako przekąskę lub dodatek do kanapek, sałatek czy dań głównych.
Przygotowanie domowej szynki dojrzewającej może być fascynującym doświadczeniem kulinarnym. Pamiętaj jednak o zachowaniu ostrożności i higieny podczas całego procesu. Korzystając z powyższych wskazówek, możesz cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem własnoręcznie przygotowanej szynki dojrzewającej, która zachwyci Twoje podniebienie oraz podniesie prestiż Twoich przyjęć i spotkań ze znajomymi.