Jak zrobić pyszne leczo z cukinii

Leczo to popularne danie kuchni węgierskiej, które zdobyło uznanie na całym świecie ze względu na swoją prostotę i smak.

Jednak tradycyjne leczo zawiera mięso, co sprawia, że może być niewłaściwe dla wegan i wegetarian. Dziś pokażę Ci, jak przygotować wersję tego pysznego dania bez mięsa, wykorzystując jako główny składnik soczyste i aromatyczne cukinie.

Składniki:

• 4 średnie cukinie
• 2 cebule
• 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych (400g)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku (opcjonalnie, jeśli lubisz pikantne)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj warzywa. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Papryki oczyść z nasion i białych błonek, a następnie pokrój je w paski. Cukinie również pokrój w kostkę.
2. Na dużą patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę oraz czosnek przez około 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się lekko złociste.
3. Dodaj pokrojone papryki i smaż przez kolejne 5 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze chrupiące.
4. Teraz dodaj pokrojone cukinie i smaż wszystkie warzywa razem przez około 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Gdy warzywa będą już miękkie, dodaj do nich pomidory krojone z puszki razem z sokiem, koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę w proszku oraz suszone oregano. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz pikantne dania, dodaj również więcej ostrej papryki.
6. Zmniejsz ogień i gotuj całość na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż sos zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą.
7. Serwuj leczo z ugotowanym ryżem lub pieczywem, posypując je świeżą posiekaną natką pietruszki dla dodatkowego smaku i koloru.

Leczo z cukinii to nie tylko pyszne, ale także zdrowe danie, które zadowoli nawet największych miłośników mięsa. Przygotowanie go jest proste i szybkie, a efekt końcowy zachwyci Twoje podniebienie. Nie wahaj się więc sięgnąć po ten przepis, gdy będziesz szukać pomysłu na smaczną i pożywną potrawę!