Gluten: co to jest i jak wpływa na organizm?

Gluten to termin, który w dzisiejszych czasach często się pojawia w kontekście diety i zdrowia.

Czy jednak wszyscy wiemy, czym dokładnie jest gluten i jakie może mieć on konsekwencje dla organizmu? Warto zgłębić tę kwestię, aby lepiej zrozumieć, jak wpływa on na nasze ciało i dlaczego dla niektórych osób może stanowić problem.

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące naturalnie w niektórych zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień i ich pochodne, jak również w niektórych produktach spożywczych. Składa się głównie z dwóch frakcji białka: gliadyny i glutenin. To właśnie gluten nadaje ciastu elastyczność i pozwala na wyrastanie chleba.

Gluten w diecie

Gluten jest powszechnie obecny w wielu popularnych produktach spożywczych, takich jak chleb, makaron, ciastka, pizza, a nawet w sosach i gotowych posiłkach. Dlatego też dla większości osób gluten jest codziennym składnikiem ich diety, bez większych negatywnych skutków.

Problemy związane z glutenem

Jednakże dla niektórych osób gluten może stanowić problem. Cierpią oni na różne schorzenia związane z nietolerancją glutenu, takie jak celiakia czy nietolerancja glutenu bez celiakii (non-celiac gluten sensitivity, NCGS).

Celiakia

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego w wyniku spożycia glutenu. Objawy celiakii mogą być różnorodne i obejmować problemy z układem pokarmowym, skórne dolegliwości, bóle stawów, a nawet problemy z koncentracją i nastrój. Jedynym skutecznym sposobem leczenia celiakii jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety.

Nietolerancja glutenu bez celiakii (ncgs)

NCGS jest zespołem objawów podobnych do celiakii, które występują po spożyciu glutenu, ale bez obecności charakterystycznych dla celiakii zmian patologicznych w jelitach. Objawy NCGS mogą obejmować bóle brzucha, wzdęcia, zmęczenie, bóle głowy i inne dolegliwości, ale nie prowadzą one do uszkodzenia jelit. Dla osób z NCGS również zaleca się unikanie glutenu.

Dieta bezglutenowa

Osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu muszą stosować dietę bezglutenową. Oznacza to eliminację produktów zawierających gluten i świadome wybieranie alternatyw, takich jak mąki bezglutenowe, kasze, ryż czy produkty zbożowe bezglutenowe. Dzięki temu mogą uniknąć niepożądanych objawów i utrzymać swoje zdrowie.
Gluten to białko obecne w niektórych zbóż, które dla większości osób jest bezpieczne i stanowi część codziennej diety. Jednak dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu może on być źródłem poważnych problemów zdrowotnych. Dlatego ważne jest, aby być świadomym tego, co się spożywa, i reagować na ewentualne nietolerancje czy uczulenia, stosując odpowiednią dietę i konsultując się z lekarzem.