Dlaczego wędzarnia kopci?

Wędzenie jest starą techniką konserwowania żywności, która stosowana była przez wieki.

Jednak nie zawsze wędzarnia działa tak, jakbyśmy tego chcieli. Dlaczego więc wędzarnia kopci? Na to pytanie odpowiada wiele czynników.

Czym jest wędzenie?

Wędzenie to proces, w którym żywność jest wystawiana na dym powstały z rozpalonego drewna lub węgla drzewnego. W ten sposób żywność nabiera charakterystycznego smaku i aromatu oraz jest konserwowana dzięki działaniu substancji chemicznych zawartych w dymie.

Przyczyny kopcenia wędzarni

Istnieje kilka głównych przyczyn, dla których wędzarnia może kopcić:

1. Rodzaj drewna

Niektóre gatunki drewna, takie jak buk czy dąb, wytwarzają mniejszą ilość dymu i kopci niż inne. Dobrze jest używać drewna liściastego, ponieważ daje ono lepsze efekty wędzenia.

2. Wilgotność drewna

Mokre drewno powoduje dużo większe kopcenie, ponieważ woda w drzewie wydziela się jako para wodna, która przy spalaniu powoduje nadmierną emisję dymu. Powinno się używać suche drewno wędzarnicze.