Jak zrobić oscypka

Oscypek to tradycyjny wędzony ser produkowany głównie w polskich górach, zwłaszcza w regionie Podhala.

Jest to nie tylko pyszna przekąska, ale także ważny element kultury i dziedzictwa tego obszaru. Wytwarzanie oscypka wymaga nieco pracy i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Poniżej znajdziesz kroki, które pozwolą Ci na przygotowanie tego wyjątkowego sera w domowym zaciszu.

Składniki

Do wytworzenia oscypka będziesz potrzebować następujących składników:

10 litrów mleka krowiego
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka starteru bakteryjnego

1 łyżeczka ciekłego podpuszczki

Przygotowanie

Podgrzewanie mleka: Na początku podgrzej mleko do temperatury około 32°C.
Dodawanie składników: Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj do niego sól, starter bakteryjny oraz podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.
Pozostawienie do sycenia: Po wymieszaniu pozostaw mleko na około 30 minut, aby bakterie miały czas na rozprzestrzenienie się i zainicjowanie procesu fermentacji.
Krzepnięcie: Po upływie czasu mleko powinno się zaczynać krzepnąć. Gdy osiągnie konsystencję podobną do galarety, jest gotowe do przetworzenia.
Krojenie krzepniętego mleka: Pokrój krzepnięte mleko na małe kawałki. W tym momencie powstanie serwatka.
Formowanie oscypka: Napełnij foremki do oscypka wcześniej odsączonej serwatki. Upewnij się, że foremki są dobrze wypełnione, ale nie za bardzo, aby oscypki miały odpowiedni kształt.
Wytłaczanie: Po wypełnieniu foremek, użyj prasy do wytłoczenia dodatkowej serwatki. Proces ten pomoże nadać oscypkom właściwą formę.
Wędzenie: Gotowe oscypki powinny zostać poddane wędzeniu przez około 2-3 dni. Użyj do tego drewna z sosny lub jałowca, aby nadać serom charakterystyczny aromat.
Przechowywanie: Po wędzeniu oscypki należy schłodzić i przechowywać w lodówce.
Wytwarzanie oscypka w domu może być fascynującym i satysfakcjonującym doświadczeniem. Choć proces ten wymaga pewnego wysiłku i czasu, efekt końcowy jest tego wart. Nic nie smakuje lepiej niż domowy, wędzony oscypek z własnych rąk. Gotowe oscypki możesz podawać na zimno jako przekąskę lub dodatek do różnorodnych dań. Teraz, mając te wskazówki, możesz spróbować swoich sił w produkcji tego wyjątkowego sera w swojej własnej kuchni!