Agar – wszechstronny żelujący agent: definicja i praktyczne zastosowania

Odkrycie agaru

Agar to naturalny polisacharyd, który został odkryty przez japońskiego naukowca Minora Tarōzaemon Taira w XVII wieku.

Początkowo stosowany głównie w kuchni azjatyckiej, dzisiaj jest powszechnie używany w laboratoriach na całym świecie ze względu na swoje właściwości żelujące i stabilizujące.

Charakterystyka agaru

Agar jest wytwarzany z czerwonych alg morskich, głównie z rodzaju Gelidium i Gracilaria. Jest to naturalny polimer zbudowany z cząsteczek galaktozy i anhydrogalaktozy. Jego unikalna struktura sprawia, że tworzy żel w kontakcie z wodą, co czyni go doskonałym składnikiem do przygotowywania pożywek dla mikroorganizmów w laboratoriach.

Zastosowania agaru

Agar ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako substytut żelatyny dla wegetarian oraz w produkcji dżemów, galaretek i deserów. W laboratoriach jest wykorzystywany do hodowli mikroorganizmów, ponieważ tworzy jednolitą powierzchnię do wzrostu bakterii i grzybów. Jest również stosowany do produkcji kapsułek leków oraz w kosmetyce jako składnik żeli i maseczek.

Gdzie kupić agar?

Agar jest dostępny w sklepach z artykułami spożywczymi oraz internetowych platformach sprzedażowych. Można go nabyć w postaci proszku lub płatków. Warto również sprawdzić lokalne sklepy z artykułami do wypieku, gdzie często można znaleźć agar w działach przeznaczonych dla miłośników kuchni molekularnej.
Agar, z uwagi na swoje unikalne właściwości, znalazł szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w laboratoriach. Jest to wszechstronny składnik, który można znaleźć w wielu produktach spożywczych oraz wykorzystać w różnorodnych eksperymentach naukowych. Dostępność agaru w sklepach stacjonarnych i online sprawia, że jest łatwo dostępny dla każdego, kto chciałby wypróbować jego zastosowania.