Dlaczego beza się rozlewa?

Beza, choć uważana za stosunkowo prosty deser, może sprawić wiele kłopotów, zwłaszcza początkującym cukiernikom.

Wielu z nich doświadcza rozczarowania, gdy beza, zamiast pięknie wyrosnąć i pozostać puszysta, zaczyna się rozlewać. Dlaczego tak się dzieje? Co można zrobić, aby uniknąć tego problemu? Oto kilka podstawowych przyczyn i porad dotyczących tego, dlaczego beza się rozlewa.

Nadmiar wilgoci

Jedną z głównych przyczyn, dla których beza może się rozlewać, jest nadmiar wilgoci. Beza jest delikatnym deserem, który reaguje na wilgoć w powietrzu. Jeśli białka jajek nie zostaną odpowiednio ubite lub jeśli beza nie będzie pieczona wystarczająco długo, nadmiar wilgoci może spowodować, że beza opadnie i rozleje się.

Niezbyt wysoka temperatura pieczenia

Kolejnym powodem, dla którego beza się rozlewa, jest niezbyt wysoka temperatura pieczenia. Beza wymaga dość niskiej temperatury, ale jednocześnie wystarczająco wysokiej, aby białka jajek mogły się odpowiednio rozwinąć i utrzymać strukturę. Jeśli temperatura pieczenia jest zbyt niska, beza może się nie ugotować w środku, co spowoduje, że wypada i się rozlewa.

Nieodpowiednie przygotowanie białek

Kolejnym kluczowym czynnikiem jest odpowiednie przygotowanie białek. Białka jajek muszą być ubite na sztywną pianę, zanim zostanie dodany cukier. Dodanie cukru przed ubiciem białek może uniemożliwić im uzyskanie odpowiedniej konsystencji i nie pozwoli na uzyskanie odpowiedniej struktury. Pamiętaj, aby dokładnie wyczyścić miskę i urządzenia, które używasz do ubijania białek, aby zapewnić, że nie ma w nich tłuszczu ani resztek, które mogłyby zakłócić proces ubijania białek.

Nieprawidłowe włączenie cukru

Kiedy cukier jest dodawany, powinno się to robić stopniowo,

5/5